Cadre légal
Réglementation applicable en Polynésie Française
Les textes et référentiels encadrant l'hygiène alimentaire en restauration collective et commerciale.
Texte réglementaire
Arrêté n°1115 CM + n°1116 CM du 6/10/2006 + Arrêté n°1750 CM du 14/10/2009
Modifié par Arrêté n°27 CM du 9/01/2013
Règlementation de l'inspection des denrées alimentaires animales ou d'origine animale.
Texte réglementaire
Arrêté n°1119 CM du 9/10/2006
Durées maximales de conservation de certaines denrées alimentaires animales ou d'origine animale.
Texte réglementaire
Arrêté n°184/CM du 17/02/2010 + Arrêté du 29/09/1997
Conditions d'hygiène applicables dans les établissements (entreposage des denrées).
Texte réglementaire
Arrêté du 08 octobre 2013
Hygiène des aliments remis directement au consommateur.
Connaître les Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH)
La maîtrise de l'hygiène alimentaire repose sur l'application des Bonnes Pratiques d'Hygiène (BPH) et la mise en place d'un plan HACCP adapté à l'établissement. Ces pratiques garantissent la sécurité sanitaire des denrées et la protection des consommateurs.