formation textures modifiées
Programme de formation
Les textures modifiées
Objectifs
- Comprendre les troubles de la déglutition.
- Acquérir les techniques des textures modifiées et mise en valeur gustative.
- Réaliser des recettes adaptées aux différentes textures.
À l’issue de la formation, les participants seront capables de
- Maîtriser les techniques de mixage et de transformation.
- Intégrer des stratégies d’enrichissement en protéines et en calories pour les personnes dénutries.
- Rendre ces menus appétissants par le goût et le visuel, pour favoriser l’envie de manger.
Public
Le personnel de production cuisine.
Durée et lieu
La formation TEXTURES MODIFIEES d’une durée de 07h00 est délivrée sur un jour de la manière suivante : de 8h00 à 12h00 (pause de 15 mn à 10h00) et de 13h30 à 16h30 (pause de 15 mn à 15h00). La formation se déroule dans le local higiene+fenua (location de salle ERP) ou chez le client, en intra entreprise.
Tarif
20.000 CFP par apprenant.
Prérequis
Connaissance et pratique des bases culinaires.
Mode de validation
Délivrance d’une attestation de compétence pour chaque stagiaire.
Contenu détaillé
Les troubles de la déglutition
- L’International Dysphagia Diet Standardisation Initiative (IDDSI) : l’échelle internationale et standardisée des consistances solides et liquides.
- L’équilibre alimentaire.
Le programme national nutrition santé (PNNS)
- Nutrition au sens de l’alimentation adaptée aux personnes âgées.
Besoins spécifiques de la personne âgée — Respect des valeurs nutritives
- Poids et notions culinaires.
Hygiène et sécurité des aliments, appliquées aux textures modifiées
- HACCP.
Conserver l’appétence et les saveurs
- Présentation adaptée, astuces, épaississants et recettes adaptées.
Moyens pédagogiques, techniques et d’encadrement
- Vidéo projection PowerPoint et films, mises en situation, cas pratiques.
- Formateur diplômé BTH, brevet de chef de service « hôtellerie, restauration et loisir », certification RNCP 6977 « créer et développer une activité de formation professionnelle ». 30 ans d’expérience en restauration commerciale et collective, ainsi qu'en EHPAD.
Évaluation du contrôle des connaissances
Questionnaires tout au long de la formation et quizz final en fin de formation.